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Gastronomia e patrimonio invernale

Un patrimonio vivente e gastronomico

Siete golosi e amate la vita all’aria aperta? Allora siete arrivati a Bonifacio nel momento giusto. È facile pensare a Bonifacio come a una città sonnolenta durante i mesi invernali, ma in realtà è piena di piccoli tesori da scoprire, di angoli naturali in cui vi sembrerà di essere soli al mondo, di piatti tipici e confortanti che si possono gustare solo in inverno… E che dire dei picnic in spiaggia, anche in pieno gennaio? Grazie al mite clima mediterraneo! Tutti a bordo per un tuffo in un patrimonio che vi sorprenderà.

Scegliere il percorso giusto

Mare e campagna nello stesso giorno!

La cosa più difficile di essere a Bonifacio in inverno è decidere quale passeggiata fare… Esplorare i fari? Scoprire il piccolo Sperone? Fare una pausa a Fazziò? Passeggiare intorno alla Trinità? Scoprire il villaggio di pescatori di Sant’Amanza? La scelta può essere difficile, ne conveniamo. Ma il grande vantaggio è che è facile godersi diversi di questi luoghi nella stessa giornata seguendo il sole e, con un po’ di organizzazione, si può osservare il sorgere e il tramontare del sole in luoghi mozzafiato dovendo guidare solo pochi minuti e prendendo una profonda boccata d’aria fresca. Un cambio di scenario garantito!

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Fiori ed erbe commestibili

Visita a un orto straordinario

Quando dico prodotti locali, cosa vi viene in mente? Ci sono quelli più ovvi: brocciu, figateddu, farina di castagne, clementine… Ed è giusto così: è la stagione giusta. Bonifacio ha anche la fortuna di avere alcuni ortolani che si impegnano per l’agricoltura biologica e, soprattutto, per il rispetto della natura. Alcuni di loro si trovano al mercato contadino del venerdì mattina e talvolta in negozi come Potager en herbes. I suoi creatori, Marc e Charlène, hanno un giardino dove coltivano fiori ed erbe di ogni tipo e varietà spesso rare di frutta e verdura. E creano ricette di condimenti da aggiungere a qualsiasi salsa. Venite a trovarli all’Acqua Peruta o nell’orto e vi spiegheranno come mettere i fiori nel piatto!

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Quale modo migliore per conoscere i produttori? Il mercato del venerdì mattina. Pochi e lontani in inverno, questi appassionati saranno lieti di parlarvi del loro lavoro e dei loro prodotti.

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Prodotti eccezionali che puntano all'eccellenza

Fate fremere le vostre papille gustative

Se siete dei buongustai che amano scoprire cose nuove, i produttori della regione vi delizieranno. Osservate i cartelli neri e gialli lungo la “route des sens authentiques”: vi indicheranno gli agricoltori che si impegnano per l’eccellenza. Chiamateli e non rimarrete delusi. Altri hanno indirizzi più riservati, ma vi accoglieranno allo stesso modo. Poiché questi professionisti sono prima di tutto amanti della loro terra e del know-how acquisito da diverse generazioni, non esiteranno a mostrarvi la tenuta, a guidarvi durante le degustazioni e a darvi i migliori consigli per soddisfare i vostri gusti. Miele, formaggio, olio d’oliva, liquori fatti in casa, birra e vino saranno tutti apprezzati e vi convinceranno che siete decisamente nel posto giusto per giocare al gioco delle mille scoperte con le vostre papille gustative. E avrete anche il piacere di portare a casa come regalo alcuni prodotti eccezionali in cui voi e i vostri cari ritroverete tutti i sapori del terroir di Bonifacia.

Scoprire il broccolo di capra

Capra o pecora?

Avrete sicuramente sentito parlare del brocciu, il fromage frais consumato fresco tra gli ultimi giorni di novembre e la primavera. Il più delle volte si tratta di brocciu di latte di pecora, una delizia da gustare con un po’ di succo di limone e zucchero o con il brandy. Ma esiste anche una lunga tradizione di brocciu fatti con latte di capra. Questo è particolarmente vero nell’estremo sud, dove la gente ama il gusto leggermente più forte del formaggio fresco. A Bonifacio, due agricoltori producono brocciu con metodi tradizionali, uno con latte di pecora e l’altro con latte di capra. Entrambi producono anche un ottimo formaggio. Assaggiare i loro prodotti è un vero e proprio assaggio del territorio bonifacese, che permea i sapori e rende unico ogni boccone. Visitate i negozi di alimentari e i supermercati della città per trovare questi brocci dal sapore unico, ma anche i ristoranti dove gli chef li sublimano in ricette tradizionali o innovative.

Un mix di rarità e bellezza

Un patrimonio vivo e protetto

La bellezza di Bonifacio risiede anche in ciò che non si vede a prima vista, in ciò che è nascosto o che non si rivela immediatamente. La fauna e la flora si possono scoprire lungo gli innumerevoli sentieri che attraversano la microregione. Se si va a Rondinara, a Testa Ventilegne, a Balistra o a Capicciolu, si ha la garanzia di vedere specie protette di flora che alimentano i numerosi uccelli e anfibi che popolano le coste e le zone umide: antinori, nontiscordardime, mirti, isoebe, giunchi marini e altre eriche condividono il posto con aironi cenerini, garzette, lucertole, tartarughe di Hermann e ricci. Il buon senso impone, ovviamente, di non raccogliere i fiori e di non disturbare gli animali, che siano in letargo o meno. Tutti i luoghi in cui si trovano fanno parte di aree protette dal Conservatoire du Littoral, quindi è logicamente vietato lasciare tracce della propria visita.

Lo sapevate?

L’ufficio turistico municipale di Bonifacio ha lanciato un’iniziativa eco-responsabile e collaborativa, “Produit local”, esposta in numerosi ristoranti e negozi. Questa etichetta indica che i prodotti sono stati coltivati e lavorati a Bonifacio.

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Il più grande tesoro del Mediterraneo

Specie protette di flora e fauna

La più grande risorsa naturale di Bonifacio è senza dubbio il mare che la circonda. L’area è protetta come riserva naturale tra i comuni di Porto-Vecchio e Pianottoli. La Riserva Naturale delle Bocche di Bonifacio rappresenta il 13% delle aree marine naturali protette del Mediterraneo ed è la seconda più grande della Francia continentale. Va detto che è ricca di una biodiversità unica sia in termini di flora che di fauna. Immaginate che sotto queste acque cristalline, in cui i più coraggiosi possono infilare un dito del piede anche in inverno, ci siano tartarughe marine, delfini e cernie che si aggirano tra le praterie di posidonia e le gorgonie. Alzando gli occhi al cielo, potreste avere la fortuna di scorgere i ciceroni grigi.

Questa riserva ospita un patrimonio vivente essenziale per il Mediterraneo, che ha contribuito a modellare il paesaggio bonifaciano nel corso degli anni, con le sue scogliere calcaree e le sue calette di sabbia bianca. È possibile scoprirla grazie ad appassionati che conoscono il luogo e gli animali, e che sensibilizzano anche sulle tematiche di tutela, indispensabili per far sì che queste specie (che erano qui molto prima di noi) continuino a prosperare serenamente.

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Il piacere dei sensi

Assaggiare e lasciarsi guidare

Produttori e liquoristi: entrate nel meraviglioso mondo della degustazione e venite via con un cesto di sapori! Le Potager en herbes vi accoglie nel suo negozio di Acqua Peruta e nella Halle de l’Arsenal in Città Alta durante i mercati. L’Orée du Maquis vi apre le porte della sua incredibile cantina, dove i proprietari imbottigliano il profumo di vostra scelta davanti ai vostri occhi. Infine, la distilleria Maquis vi invita a scoprire i suoi prodotti in alambicchi e pentole.